サルターレ ~ 千種のヘルシーイタリアン

老舗総合食品メーカー「ナカキ食品」が日本の伝統食品の豆腐・こんにゃくの原料である大豆・コンニャクイモを主原料にしたヘルシーな新しい素材「マンナンヘルシー」を開発しました。
素材を米・小麦等と置き換えることにより、20~75%の糖質・カロリーをカットできます。

20数年フランス・イタリア料理を学んだシェフの特にソースの味付けが食欲をそそります。

 

 

主原料に大豆・コンニャクイモ・澱粉を使用し、6年の歳月をかけて特殊製法により「マンナンヘルシー」を作り上げました。
マンナンヘルシーは、無味無臭で様々な形に加工できて、料理人が作るソース・タレの味を一瞬にして吸収し、しかも冷蔵庫に保管すれば2~3日間味の変化が起こらない不思議な素材です。
シェフもこの素材と出会い、一目惚れしたことがきっかけでこの店がオープンしました。

形としてはパスタ麺、細麺、米粒、ペンネ、ペーストがあります。

 

 

 

 

糖質・カロリーは約75%カットの麺を使用。シェフが得意とするパスタソースのバリエーションは多く、どれも味は絶妙でパスタの中にしっかり絡みます。小麦アレルギーの人も安心して食べられるグルテンフリーです。

パン生地にマンナンペーストが練り込まれていて、糖質・カロリーは約20%カットされてます。表面はカリット、中はシットリ、もちもち感で柔らかい。

ピザ生地にマンナンペーストと新素材が練り込まれていて、糖質・カロリーは約25%カットされてます。

 

米粒状に加工した新素材をお米と置き換え、糖質・カロリーは約40%カットされています。お米と同じ食感なので違和感がまったくありません。

 

ナカキ食品の100年の歴史が生み出した自信作!
こんにゃくは食物繊維が豊富な食品なので
お腹にとっても優しいです。

マカロニ・スパッゲティ(ゆで) ヘルシーパスタ
エネルギー 146kcal 39kcal
たんぱく質 5.2g 0.3g
脂質 0.9g 0.2g
糖質 26.9g 7.6g
食物繊維 1.5g 2.7g
ナトリウム 170mg 3mg

◆参考 カロリー比較(100g当たり)
※マカロニ・スパッゲティ(ゆで)は、五訂日本食品標準成分表2015による。
※ヘルシーパスタは、公的機関の調べによる。

 

食とライフスタイルの選択。自家製麺 

健康的なオプションのために行くことは、あなたの時間の多くを取るかもしれません。しかし、それは間違いなくそれだけの価値があるでしょう。ゆっくりと健康的な食生活やライフスタイルに慣れると、より多くのレシピや料理の習慣を見つけることができます。

外出したら、ダイニングバーサルターレや、健康的でオーガニックな食事を提供する類似のレストランで食事をすることができます。また、麺類のスープやグレービーソースなどの料理を自分で作ることで、自宅でも始めることができます。

今日は、ラーメンや他の麺料理のホワイトパスタを自分で作る方法をご紹介します。

自作ホワイトパスタの作り方

店頭や幼少期に日本の古典的な庶民が作った本格的なラーメンは、自家製麺でもありました。ラーメンがこれほどまでに愛される理由は、先人が残してくれた本格的なレシピを思い出させてくれるからです。

自分で生麺を作ることで、栄養素を最大限に引き出し、保存料を減らすことができます。私たちの定番の麺は、小麦粉、卵、塩、水で作られています。しかし、他の種類の具材を使ってより良い栄養を取り入れることもできます。

先ほども言いましたが、ラーメンの具材はかなりシンプルです。だからこそ、他の麺料理にも簡単に使うことができるのです。パスタは、練習すればするほど美味しくなること間違いなしです。

このレシピを参考にして、ラーメンなどの麺類を作る際の大まかな目安にしてみてはいかがでしょうか。

Ingredients

  • パン粉99グラム
  • 小麦グルテン 1g
  • コーシャーソルト1グラム
  • 重曹2グラム
  • 水40ml

総時間:24時間(冷蔵の場合) アクティブタイム:30分

  1. 水に重曹を加え、かき混ぜながら溶かします。分ほど経ったら、塩を加えます。混合物は完全に水に溶けているはずです。
  2. 小麦グルテンとパン粉をフードプロセッサーで混ぜ合わせます。フードプロセッサーを使うと、簡単に材料が分解されて広がります。しかし、それがない場合は、スタンドミキサーで混ぜることもできます。他のミキサーは低速で1分程度かかるのに対し、プロセッサーは最低でも30秒はかかるはずです。
  3. 時間が経過したら、速度を中低速に上げ、水を混ぜたものの⅓を加えます。よく混ざったら、さらに水を加える。最終的な混合物は、柔らかくて小石状になっているはずです。
  4. 生地を30分以上休ませる。水分を吸収しやすくするためにバブルラップで覆ってもよい。プレスし、ボールにセット生地をロールバックします。これを2回に分けます。ボウルに入れてラップで覆ってください。
  5. 片方の部分を先にして次の作業をしてください。それは生地をこねるのは本当に難しいだろうし、あなたはこれを行うために30分以上を必要とすることがあります。小麦粉の余分なスプリンクルを追加すると、混練プロセスの間にあなたを助けるかもしれません。
  6. あなたは、より良い生地を薄くするためにパスタローラーを使用することができます。平らにした生地は、最大でも⅕インチの厚さでなければなりません。生地を転がした後、半分の大きさに折りたたんで、さらに2回、または好みの厚さになるまで繰り返します。
  7. 好みの厚さになったら、再度小麦粉をまぶします。これは、麺のストリップは、それがカットされると一緒に固執しないことを確認します。スパゲッティカッターを使用するか、手動で切り込みを入れます。

手で切る場合は、生地を折りたたんで、希望の麺の数になるまでほこりを払う必要があります。その後、生地を介してカットすることができます。

  1. それが互いに分離するために麺を振る。乾燥させ、少なくとも1時間休ませます。
  2. 麺は密閉容器に入れて保存すると不揃いや風味が良くなります。また、最低でも一晩は冷蔵庫で冷やしてください。

これでラーメンやイタリアンパスタなどの料理に麺を使うことができます。冷蔵してから使いたい場合は、他の具材の下ごしらえをしながら、しっとりとした温かい茶巾で数分覆っておくと良いでしょう。

使用する具材の重要性

ヘルシーなライフスタイルハックをお約束したので、それをお届けします。あなた自身のパスタを作るとき、あなたはあなたが有機的で健康的な材料を使用していることを知っているでしょう。

非常にシンプルですが、今回ご紹介したレシピはヘルシーさも兼ね備えています。ラーメンのスープと一緒に、たっぷりの野菜を盛り付けてお召し上がりください。他の調理法でもOK!

  • パン粉:他の小麦粉に比べてタンパク質の含有量が多いタイプです。ラーメンにモチモチ感を与えます。
  • 小麦グルテン。小麦グルテン:タンパク質を多く含んでいます。グルテンがパン粉の効果を最大限に引き出します。
  • 焼いた重曹。シンプルな重曹をオーブンで調理すると、アルカリ性の塩に変化し、味と品質が向上します。この重曹を使うことで、麺に軽い弾力と弾力を与え、美味しく食べることができます。

一人前の量を少なくしたり、多めに作ったりする場合は、それに応じて具材の大きさを調整しても良いでしょう。麺をしっかりと休ませて乾燥させれば、冷蔵でも8ヶ月はもつと言われています。

麺の茹で方

  1. 無塩のお湯を強火で沸騰させます。沸騰したお湯の中に麺を入れる際には、麺カゴを使うと麺の持ちが良くなります。
  2. 使うかどうかに関わらず、麺がくっつかないように、麺を入れた後は素早くかき混ぜる必要があります。
  3. 普通の手打ち麺だと2分と少し時間がかかるかもしれません。スパゲッティカッターを使った場合は1分30秒くらいかかるかもしれません。太めの麺を作った場合は、もう少し調理時間を長くしても良いでしょう。お好みに応じて調理時間を少し延長することもできます。
  4. 水を完全に切ります。麺を容器やカゴに入れて振って余分な水分を取ることもできます。

ラーメンスープの作り方

定番のラーメンのスープは、純粋に有機栽培の食材を使用し、調味料は少なめにしています。今回ご紹介するレシピは、骨、枝肉、かつおぶしの種類を変えて作っています。

鶏や豚の骨は、普通のお肉の部分よりも風味を出してくれます。ご希望の方は、お肉だけに交換することも可能です。じっくり煮込んだり、ローストしていただくとより良い風味をお楽しみいただけます。

原材料

  • 鶏ガラ1キロ 
  • 豚骨1キロ
  • 皮をむいた玉ねぎ 1個
  • ニラ(緑の部分はみじん切り)3本
  • 角切り生姜 1個(2個分
  • 2クローブのニンニク
  • 鰹節10g

合計時間:2時間30分

  1. 大きな鍋に水を4リットルほど沸かします。鶏肉と豚骨を入れます。ブランチにする場合は、10分ほど茹でます。そうすることで、残った血や汚れた部分が取れるようになります。
  2. 完全に水を切り、豚肉と鶏肉を再び洗います。あなたは、より良い血液や他の残りの汚れた成分を除去するために、各作品のためにこれを行うことができます。
  3. しっかりと洗ったら、骨と鰹節以外の具材を入れます。煮るまで放置して、沸騰させます。
  4. 汚れや脂がさらに浮いてきたら、お玉を使って落とします。ただし、汚れがあるときはダシをかき混ぜないように注意してください。
  5. 約5回またはカスを除去した後、あなたは今、煮るために出汁を許可することができます。他にも余韻のある汚れを取り除いても構いません。
  6. 2時間ほど煮込みます。その後、鰹節を入れます。再び数分間放置します。
  7. 出来上がったら、出来上がったスープやダシだけを回収します。こし器を使って骨などを取り除きます。

茹で上がったラーメンを入れるには、もう一度スープを沸騰させなければなりません。醤油ラーメンなど他の種類のラーメンを食べたい場合は、あとはスープに必要な調味料を加えます。例えば、醤油ラーメンは醤油味です。他にも、出汁や味噌などの調味料を使った麺料理をチェックしてみてください。

イタリアンラーメンの作り方

成分です。

  • スモーキーパンチェッタ(さいの目に切ったもの) 1握り
  • ガーリックオイル 大さじ1
  • フレッシュタイム 1本
  • 25 g パルメザンチーズ
  • 水150ml
  • 塩バター 大さじ1
  • インスタントラーメン 1パック
  • バジル 1本 (お好みで)

腕に自信のある方は、今度はイタリアン風に料理のスパイスにしてみてはいかがでしょうか。前述したように、自家製ラーメンは他の料理にも簡単に代用できます。こちらのレシピで試してみてください。

  1. ガーリックオイルでベーコンをきつね色になってカリカリになるまで炒める。火からおろします。
  2. 溶かしたバターに、細かく刻んだタイムの葉とおろしたパルメザンチーズを加えます。その後、調理したパンチェッタと水を加えることができます。沸騰させる。
  3. 調理した麺を混ぜ合わせます。麺を混ぜ合わせ、3分ほど煮る。
  4. バジルの小枝とパルメザンチーズを散らしてお召し上がりください。

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